Ingredientes para heladeríaCresco (Martin Braun)

Bases de leche para helado de crema

Gama de bases y estabilizantes para helados de crema: Helba C10, Novarcon 50 y 100, Perfetta 100 (con manteca de cacao, ideal para chocolate), Hercules 150, Acuario (base completa en frío) y Perseo (enriquecida en grasa). Sin grasas hidrogenadas en la mayoría de referencias; formato de 1 kg.

Categoría: Ingredientes para heladería
Marca: Cresco (Martin Braun)
Referencias: Helba C10, Novarcon 50, Novarcon 100, Perfetta 100, Hercules 150, Acuario, Perseo
Formato: Bolsa de 1 kg (Acuario 1,1 kg), cajas de 10

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Helba C10: mezcla neutra de estabilizantes y emulsionantes de aplicación en caliente (10 g por litro de leche + 280 g de azúcar + 100 g de nata)

Novarcon 50 y Novarcon 100: bases de elaboración en caliente para helados de estructura suave y cálida (50 o 100 g por litro)

Perfetta 100: base con manteca de cacao, ideal para helados de chocolate, de sabor natural y estructura cremosa (100 g por litro)

Hercules 150: base de alta dosificación para helados compactos, cálidos y fáciles de espatular (150 g por litro)

Sobre el producto

Gama de bases de leche Cresco, del grupo alemán Martin Braun, para elaborar helado de crema en obrador.

Cresco (Martin Braun)

Bases de leche para helado de crema

Cada referencia se dosifica por litro de leche y se combina con azúcar y, según el caso, nata, lo que permite ajustar la textura y la riqueza del helado.

Novarcon, Perfetta y Hercules no contienen grasas hidrogenadas. Martin Braun cuenta con certificación IFS Food.

Acuario: base completa con los estabilizantes y azúcares necesarios, de aplicación en frío (1,1 kg + 3 l de leche)
Perseo: base enriquecida en grasa, de baja dosificación (30 g por litro), para helados cálidos y cremosos

Datos técnicos

Especificaciones técnicas

Datos tomados del catálogo del fabricante.

Categoría: Ingredientes para heladería
Marca: Cresco (Martin Braun)
Referencias: Helba C10, Novarcon 50, Novarcon 100, Perfetta 100, Hercules 150, Acuario, Perseo
Formato: Bolsa de 1 kg (Acuario 1,1 kg), cajas de 10
Dosificación: De 10 a 150 g por litro de leche según referencia
Elaboración: En caliente (Acuario en frío)
Grasas hidrogenadas: Sin grasas hidrogenadas (Novarcon, Perfetta, Hercules)
Certificación del fabricante: IFS Food