Solomillo Wagyu

El Wagyu (wa = japonés, gyu = ganado) es una raza milenaria procedente de Japón (regiones de Kagoshima o Miyazaki). Su genética sin cruces, la alimentación en pasto y el cuidado del animal dan un gran marmoleado o veteado, con terneza, jugosidad y sabor únicos.

Se racionan medallones para plancha o brasa, o se trabaja en crudo (tartar, carpaccio). Por su alta infiltración de grasa se recomiendan cocciones cortas y raciones moderadas: plancha o brasa muy caliente, vuelta y vuelta, y reposo breve. La grasa se funde en la cocción y aporta una textura muy melosa.