Solomillo de buey

Bueyes seleccionados de puras razas autóctonas nacionales, criados en libertad y sacrificados velando por el bienestar animal y la calidad de la carne. El buey (macho castrado de más de 48 meses) ofrece una carne muy roja, sabrosa y con grasa infiltrada.

Es el corte más tierno: se racionan medallones o tournedós para plancha o brasa, o se asa entero (tipo Wellington). También es apto para tartar y carpaccio.