Lomo bajo sin hueso madurado

Pertenece a la gama de carnes maduradas de larga duración del catálogo (más de 40 días de maduración como referencia de la sección), con sabor intenso, aroma a frutos secos y textura muy tierna. El sello del catálogo indica unos 40 días de maduración.

Es el corte del que se obtienen el entrecot y el filete de lomo bajo, con su característica tapa de grasa. Se racionan filetes para plancha, parrilla o brasa; también admite asado entero a baja temperatura.