Carnes y alternativas vegetales

Lomo 8 costillas madurado

Vacuno madurado en seco entre 15 y 40 días. Media pieza de 5 kg aprox. (18 raciones de 600 g).

Categoría: Vacuno madurado (15–40 días)
Maduración: Dry aged 30 días aprox.
Formato: Media pieza, 8 costillas
Peso aprox.: 5 kg aprox.

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Media pieza de 5 kg aprox.

18 raciones de 600 g, según el catálogo

Sobre el producto

Lomo de 8 costillas de vacuno madurado en seco, servido en media pieza.

Carnes y alternativas vegetales

Lomo 8 costillas madurado

Forma parte de la selección de carnes de vacuno maduradas en seco (dry aged) durante aproximadamente 15 a 40 días, un proceso controlado que concentra el sabor y mejora la terneza de la pieza. El sello del catálogo indica unos 30 días de maduración.

Su tamaño manejable lo hace práctico para cocinas con menor rotación que quieren ofrecer chuleta madurada. Pieza pensada para el despiece en cocina: se racionan chuletas gruesas para parrilla, brasa o plancha a fuego vivo, sellando bien el exterior y dejando reposar antes de cortar. Ideal para asadores, restaurantes de carnes y hostelería con servicio de chuletón.

Datos técnicos