Carnes y alternativas vegetales

Chuletero de vaca madurado

Vacuno madurado en seco entre 15 y 40 días. Disponible también con grasa amarilla; piezas de 20–29 kg aprox. (40–46 raciones de 600 g).

Categoría: Vacuno madurado (15–40 días)
Maduración: Dry aged 15 días aprox.
Formato: Pieza entera con hueso; estándar o grasa amarilla
Peso aprox.: 20–24 kg / 24–29 kg aprox.

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Chuletero vaca: pieza de 20–24 kg aprox., 40 raciones de 600 g

Chuletero vaca grasa amarilla: pieza de 24–29 kg aprox., 46 raciones de 600 g

Sobre el producto

Chuletero de vaca madurado en seco.

Carnes y alternativas vegetales

Chuletero de vaca madurado

Forma parte de la selección de carnes de vacuno maduradas en seco (dry aged) durante aproximadamente 15 a 40 días, un proceso controlado que concentra el sabor y mejora la terneza de la pieza. El sello del catálogo indica unos 15 días de maduración.

Se ofrece en versión estándar y en versión de grasa amarilla, más infiltrada y aromática, típica de vacas de mayor edad alimentadas con pasto. Pieza pensada para el despiece en cocina: se racionan chuletas gruesas para parrilla, brasa o plancha a fuego vivo, sellando bien el exterior y dejando reposar antes de cortar. Ideal para asadores, restaurantes de carnes y hostelería con servicio de chuletón.

Datos técnicos